Le merlan de ligne - Entier

Le merlan de ligne entier : un trésor de la mer à savourer avec délice.

Le merlan est un poisson blanc à la chair tendre, avec un goût fin et délicat.

👥 Convient pour 2-3 personnes.

Les poissons entiers sont vidés et écaillés, puis conditionnés sous-vide, il ne vous reste qu'à les passer au four avec un peu d'assaisonnement pour vous régaler.

⚖️ Pour connaître le poids qu'il vous faut pour un repas, estimez qu'il faut entre 300g et 350g de poisson entier par personne. Choisissez votre taille dans la caisse "poids" ci-dessus. Nous vous facturons le poids entier non vidé et écaillé, comme chez le poissonnier. Le vidage et écaillage est un service supplémentaire que nous vous offrons.

⛵️ Pêchés à la ligne, dans le Golfe de Gascogne, à proximité des côtés vendéennes, par des petits bateaux puis découpés et conditionnés sous-vide dans notre atelier à Saint-Gilles Croix-de-Vie en Vendée. 

Chez Pêché Maison, nous mettons un point d'honneur à ne proposer que du merlan de ligne frais, pêché avec soin par des pêcheurs expérimentés. Nous sélectionnons rigoureusement chaque spécimen pour vous offrir un produit d'exception, digne des plus grandes tables.

Le merlan de ligne : une pêche artisanale pour une qualité incomparable

Un merlan de ligne, est un merlan ("Merlangius merlangus") pêché à la ligne. Ce poisson blanc est généralement argenté sur le ventre, avec un dos de couleur plus foncée allant du vert olive au gris. Sa couleur varie en fonction de son environnement et de sa maturité.

La pêche au merlan de ligne est souvent pratiquée près des côtes. Ces poissons frais sont principalement pêchés dans les eaux de l'Atlantique Nord-Est, en particulier le long des côtes de l'Europe occidentale. Cela inclut des zones comme la mer du Nord, la Manche, la côte atlantique de la France, l'Espagne, le Portugal, le Royaume-Uni, l'Irlande, et les eaux entourant l'Islande.

La méthode de pêche de ligne est sélective, respectueuse de l'environnement, et permet de capturer ce poisson tout en minimisant les prises accessoires, ce qui en fait un choix durable pour les amateurs de poissons de qualité. 

En utilisant des lignes individuelles plutôt que des filets de pêche de grande envergure, les pêcheurs peuvent cibler spécifiquement le merlan sans capturer accidentellement d'autres espèces non désirées (prise accessoire). Cette approche préserve l'écosystème marin en minimisant les captures accessoires, tout en garantissant une qualité supérieure du produit final.

Les bienfaits nutritionnels du merlan de ligne entier

Au-delà de ses qualités gustatives, le merlan de ligne est également une excellente source de nutriments essentiels pour la santé. Riche en protéines maigres, il constitue un excellent allié pour maintenir votre capital musculaire tout en contrôlant votre poids.

De plus, le merlan est une source importante d'acides gras oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur le système cardiovasculaire. En intégrant le merlan de ligne à votre régime alimentaire équilibré, vous favorisez la santé de votre cœur et préservez votre bien-être général.

Comment cuire un merlan de ligne entier ?

Cuire un merlan de ligne au four est une excellente façon de préserver toute la saveur délicate de ce poisson. Voici une méthode simple de préparation :

Ingrédients :

• 1 merlan de ligne entier (vidé et écaillé)
• Huile d'olive
• 1 citron en tranches
• Herbes fraîches (thym, romarin, persil, etc.)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Rincez soigneusement le merlan de ligne sous l'eau froide pour éliminer tout résidu. Assurez-vous que le poisson est bien épongé avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.

3. Faites quelques incisions sur les deux côtés du poisson (3 à 4 incisions) pour permettre à la chaleur de bien pénétrer et de cuire uniformément.

4. Assaisonnez l'intérieur du poisson avec du sel et du poivre. Placez quelques tranches de citron et des branches d'herbes fraîches à l'intérieur du poisson pour ajouter de la saveur.

5. Badigeonnez le merlan de ligne d'huile d'olive sur toute sa surface pour l'empêcher de sécher pendant la cuisson.

6. Placez le poisson dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une feuille de papier sulfurisé directement sur votre lèche-frite ou grille si vous n'avez pas de plat assez grand.

7. Ajoutez quelques autres tranches de citron et branches d'herbes sur le dessus du poisson pour une présentation agréable.

8. Enfournez le plat au milieu du four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de la taille du poisson. Le merlan de ligne est cuit lorsque la chair est blanche et ferme et qu'elle se détache facilement des arêtes.

9. Une fois cuit, sortez le merlan de ligne du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

N'oubliez pas que le merlan de ligne est un poisson délicat, il est donc préférable de ne pas le surcuire pour éviter qu'il ne devienne sec. Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une chair tendre et savoureuse.

Quel accompagnement pour le merlan ?

Assurez-vous de choisir des saveurs qui complètent le poisson sans le dominer, afin de permettre à la délicatesse du merlan de briller.

Vous pouvez l'accompagner de légumes cuits au four qui apportent une touche de saveur et de couleur à votre plat, de pommes de terre, de riz citronné, d'une purée de pommes de terre ou de panais, ou d'une ratatouille pour un repas complet et délicieux. Bon appétit !

En somme, le merlan de ligne est bien plus qu'un simple poisson, c'est une véritable invitation au voyage culinaire. Sa pêche artisanale, sa chair savoureuse et ses bienfaits nutritionnels en font un mets d'exception à découvrir absolument. Chez Pêche Maison, nous sommes fiers de vous proposer ce joyau des océans directement chez vous, pour que vous puissiez apprécier toute la finesse de ce trésor marin. Commandez dès aujourd'hui et laissez Pêché Maison vous faire vivre une expérience culinaire exceptionnelle.